500-700 g d'épinards frais lavés et équeutés, grossièrement hachés.
250 g de feuilles de lasagne
200 ml de crème d'avoine
levure de bière/brebis râpé
Commencez par hacher les oignons et les gousses d'ail. Ensuite, faites chauffer une casserole à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive, puis les oignons, l'ail, les câpres et le concentré de tomates. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les tomates concassées et les tomates en sauce. Laissez cuire 15 minutes. 5 minutes avant la fin, ajoutez les lentilles. Coupez le feu et ajoutez la ricotta en mélangeant bien.
Mettez les épinards dans un grand saladier, puis versez la sauce par dessus et mélangez bien.
Dans un plat à lasagnes, déposez une première couche de sauce, puis de lasagnes. Alternez jusqu'à terminer par un couche de sauce. Versez sur le dessus la crème d'avoine et parsemez de levure de bière et/ou de fromage de brebis râpé.
Cuisez au four à 180°C durant 30-40 minutes.
Pour une alternative sans gluten : courgettes en tranches ou feuilles de lasagne sans gluten, crème d'amandes à la place de la crème d'avoine.
Pour une alternative sans produits laitiers : enlevez la ricotta et le fromage, mettez simplement de la levure de bière.
J'utilise la plupart du temps des feuilles de lasagnes à base de lentilles jaunes, plus riches en protéines et avec un IG plus bas.
