C'est un repas vite fait, réconfortant, et simplement délicieux...
Ingrédients :
300 g de riz à risotto
1 poireau
1 petite courge
1 dl de vin blanc
100 g de petits pois
bouillon
huile d'olive
sel, poivre
Garniture :
1 échalotte
250 g de champignons
sel, poivre, paprika
fromage de brebis
Marche à suivre :
Rincez bien votre riz dans une passoire.
Rincez et émincez votre poireau; pelez et coupez la courge en petits dés.
Dans une casserole, faites revenir le poireau dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et faites revenir quelques minutes. Versez le vin blanc, mélangez un instant, puis ajoutez la courge.
Faites chauffer 1 litre d'eau chaude et ajoutez-y votre bouillon.
Ajoutez petit à petit le bouillon chaud sur le riz jusqu'à ce que votre riz soit cuit et ait une consistance crémeuse (vous n'utiliserez peut-être pas la totalité du bouillon). Quelques minutes avant la fin, ajoutez les petits pois.
Pendant ce temps, émincez l'échalotte et les champignons. Faites revenir l'échalotte dans un filet d'huile d'olive, ajoutez les champignons et laissez cuire une dizaine de minutes. Assaisonnez.
Servez le risotto accompagné des champignons et d'un peu de fromage de brebis râpé. Et... ajoutez une belle salade d'endives et une salade de carottes agrémentée de quelques noix de Grenoble et d'une bonne huile de colza vierge et pressée à froid, et votre repas sera bien équilibré !
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