J'ai découvert ce pain au sarrasin sur le site de MegalowFood (qui a tiré son pain de ShiraBio...). J'ai adapté la version de base lors de différents essais et j'étais ravie (et le reste de la famille aussi :-)). Toutes les versions sont vraiment très bonnes, en version sucrée ou en version salée. Je vous laisse ici la recette quasi identique à MegalowFood et vous livre en plus mes différents essais.
Ce pain est hyper simple à réaliser, mais comme dans toute fermentation, il nécessite de la patience et du temps...
Ce pain reste cependant assez humide, donc je conseille de le passer quelques minutes au grille-pain si vous le souhaitez.
Sans gluten
Temps de préparation : 5 h + 10 minutes + 12-24h + 5 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de graines de sarrasin entier
120 g de pommes épluchées, coupées (ceci représente 1 petite pomme)
150 g d'eau
5 figues séchées
2 c.s. de psyllium
1 c.s. de cannelle
1/2 c.c. de sel
1 c.c. de bicarbonate
Marche à suivre :
Point 1 : (trempage 5h)
Commencez par mettre tremper vos graines de sarrasin dans un bon volume d'eau fraiche. Laissez les tremper ainsi 5-6 heures.
Point 2 : (10 minutes)
Rincez abondamment les graines de sarrasin trempées.
Dans un blender, mixez les graines de sarrasin, la pomme coupée, la cannelle et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Point 3 : (fermentation 12-24 heures)
Laissez fermenter cette pâte dans un saladier couvert avec un torchon ou une assiette, durant 12-24 heures, dans un endroit tempéré.
Trempez les figues durant 30-60 minutes, coupez-les en lamelles. Dans le saladier, ajoutez les lamelles de figues, le psyllium, le sel et le bicarbonate.
Enfournez 50-60 minutes dans le four préchauffé à 170°C.
Laissez refroidir et dégustez avec de la purée d'amande, du beurre ou ce qui vous inspire....
Mes essais :
Dans ma deuxième version, j'ai enlevé les figues car ma fille n'aime pas les fruits secs dans les pains. Et cela allait très bien...
Dans ma troisième version, j'ai décidé de le tester en version salée, car mes petits déjeuners sont souvent salés, avec un oeuf ou du fromage, de l'avocat, des carottes... Du coup, j'ai simplement mixé le sarrasin et l'eau que j'ai laissé fermenter. Puis j'ai ajouté avant la cuisson des épices pour pain (@soulspice.tastethatmatters que je trouve chez EcoBio à Morges), ou alors des Herbes de Provence, du sel et du bicarbonate. Il a bien passé le cap chez tous les membres de la famille !
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