Faire sa choucroute maison, c'est simple, vite fait et super bon !
Mangez une bonne cuillère à soupe de choucroute crue tous les jours si vous le supportez, et vous apporterez une multitude de bactéries bénéfiques à votre microbiote. Tout le monde connait maintenant l'importance d'un bon microbiote pour notre santé.
La choucroute apporte une touche salée et légèrement acide, que vous pourrez manger avec une belle salade verte ou quelques carottes râpées par exemple. Une tombée de choucroute dans un pain avec de l'avocat est excellent aussi :-)
Riche en fibres, en vitamines et en probiotiques
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de fermentation : 10 jours
Ingrédients :
1 chou blanc bio
1-2 c.s. de sel de mer (non raffiné et sans additifs!)
(on compte environ 20 g de sel pour 1 kg de chou)
Matériel : 1 bocal type Le Parfait, avec un joint.
Marche à suivre :
Enlevez les deux feuilles extérieures et gardez-les précieusement.
Coupez votre chou en deux et ôtez le trognon, que vous garderez également.
2. Emincez le plus finement possible votre chou et disposez-le dans un grand saladier.
Ajoutez le sel de mer, et malaxez longuement jusqu'à ce que du liquide sorte. Il doit y avoir passablement de liquide au fond de votre saladier.
3. Prenez un bocal type Le Parfait, avec un joint. Lavez-le à l'eau bien chaude et laissez-le égoutter quelques instants.
Tassez fortement votre chou dans le fond du bocal afin de faire remonter le jus. Ajoutez du jus jusqu'à 1 cm du bord.
4. Etalez une feuille réservée sur le dessus du bocal, ajoutez le trognon et fermez bien le bocal. Le jus doit être quasiment à ras-bord, afin de limiter l'oxydation. Un bocal trop grand serait néfaste à une bonne fermentation. Prenez garde donc de choisir un bocal de la bonne taille selon votre chou.
5. Une fois votre bocal fermé, déposez-le sur une petite assiette car du liquide va sortir du bocal lors des premiers jours de fermentation. Ceci est le signe d'une bonne fermentation. Laissez fermenter votre choucroute 10 jours, sans ouvrir le bocal. Puis mettez-le au frigo ou à la cave pour diminuer la fermentation. Vous pouvez bien sûr le consommer dès le 10ème jour.
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