Tartinade de betteraves aux noix

Riche en fibres, en vitamines, en bons gras... en antioxydants et en couleurs !!!

Temps de préparation : 30-40 minutes

La betterave est un légume racine que l'on trouve très longtemps sur les étals des marchés. Elle est très riche en antioxydants !

Je cuisine très souvent les betteraves cuites à la vapeur en salade, avec une sauce bien relevée à la moutarde et saupoudrée de levure de bière. Je la rajoute également régulièrement dans mes tartes aux légumes.

Cependant je me suis dit qu'il fallait un peu innover... J'ai testé une tartinade avec des noix et des betteraves qui se marient très bien. Cette tartinade est délicieuse sur des crackers au sarrasin, mais on peut très bien imaginer l'utiliser en pesto. Lorsque je cuis mes betteraves badigeonnées d'huile d'olive au four, j'en profite pour faire d'autres légumes grillés au four pour un souper :-)

Bonne découverte !

Ingrédients :

120 g betterave cuite au four

40 g noix de Grenoble

1/2 gousse d'ail

1-2 c.c. de jus de citron

huile d'olive

sel, poivre

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Marche à suivre :

Lavez et coupez votre betterave en tranches, badigeonnez-la d'huile d'olive et enfournez à 180°C durant 30 minutes environ (ça marchera aussi avec de la betterave cuite à la vapeur, mais le goût sera différent). Une fois cuite, laissez-la tiédir ou refroidir complètement.

Dans un bon mixeur, mixez la betterave, les noix, l'ail, le citron, l'huile, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez selon vos goûts.

Vous pouvez servir cette tartinade sur des crackers de sarrasin, sur une tranche de pain au levain avec un peu de feta émiettée, ou en pesto par exemple (je n'ai pas encore testé cette version). En apéro, cela passe très bien et crée une table bien colorée !

#végétarien #pesto #basilic