Les pois chiches sont des légumineuses. Ils sont riches en protéines végétales, en fibres alimentaires et en divers nutriments (cuivre, manganèse, phosphore, fer, zinc, magnésium, sélénium, diverses vitamines B...).
Pour bien préparer les pois chiches secs, il est important de les tremper dans un grand volume d'eau froide durant 12-24h. Rincez-les bien. Vous pouvez éventuellement les laisser germer dans une grande passoire en les rinçant régulièrement durant 12h. Ensuite, il suffit de les cuire dans un grand volume d'eau durant 45-60 minutes, afin qu'ils deviennent fondants. Il est possible d'ajouter 1c.c. de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson ou un bout d'algues Kombu.
Vous pouvez ensuite les apprêter en houmous, salade, curry, ou même les congeler par petites portions.
Ingrédients :
200 g pois chiches cuits (ou une boîte de pois chiche cuits)
2 c.s. jus de citron
1 c.c. ail semoule ou 1 gousse d'ail pressée
1-2 c.c. purée de sésame (tahini)
½ c.c. sel
½ c.c. cumin oriental moulu
Huile d’olive
Marche à suivre :
Dans un mixeur, déposez les pois chiches avec 100 ml d’eau, ainsi que le reste des ingrédients (excepté l’huile). Mixez longuement. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement.
Arrosez d’huile d’olive et servez sur des crackers ou avec des bâtonnets de légumes.
Vous pouvez "customiser" votre houmous de diverses manières : en ajoutant de la betterave cuite, des épinards crus, des herbes aromatiques, des carottes grillées, des poivrons grillées, des tomates séchées.... Laissez libre cours à votre imagination.
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