Les dosas sont des petites crêpes fermentées typiquement indiennes. A la base, elles sont très grandes, très fines et farcies de milles petites choses différentes...
Je les fais régulièrement à la maison, en format petits pancakes ou grandes galettes ultrafines. Avec cela, je cuisine des curry, des épinards au paneer, de la sauce tomates épicée avec du paneer, etc. Elles sont délicieuses avec toutes sortes de mets en sauce ou de tartinades... pas forcément indiennes :-)
Le principe est simple : 1/3 de légumineuses et 2/3 de riz. J'ai testé avec des lentilles corail, du mung dhal, des pois cassés jaunes de chez nous, et tout marche bien !
Le grand avantage de ces dosas est sa fermentation : en effet, la fermentation diminue l'IG, augmente les minéraux et vitamines et diminue nettement la quantité d'acide phytique des céréales et des légumineuses. De plus, leur digestion est nettement améliorée. Quoi de mieux ?
Ingrédients pour 4-5 personnes :
300 g de riz basmati (blanc ou demi-complet)
150 g de lentilles corail
Mettez le riz et les lentilles à tremper pour 12-18h dans des bols séparés.
Le lendemain matin, vous rincez bien le riz et les lentilles que vous placez ensuite dans un bon mixeur (type vitamix), vous ajoutez de l'eau presque à hauteur et vous mixez pour obtenir une pâte plutôt épaisse et homogène.
Vous laissez fermenter durant 6-10h.
Ensuite, vous ajouter un peu de sel, puis il suffit de chauffer une poêle, huiler un peu et verser de petites louches pour former des dosas.
Servez-les avec divers curry ou autres plats en sauce.
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